京都シティーエフエム　　FM８４５　１２月８日　
　　　　　　AM１１：００〜放送「お店、数珠つなぎ」のコーナー　　

リサイクルブティック「DE・JA・VU」さんよりご紹介していただきました。

DJ：　さあ、今日はパン屋さんにつながっているんですね〜。
　　　　おいしい話が聞けそうです！！
　　　　「DE・JA・VU」さんからの紹介で、パン屋の「Rauk」さんです。
　　　　Raukさ〜ん！
店：　はいはい、Raukですう〜
DJ：　今日はお願いいたしまーす！
店：　お願いします。
DJ：　早速なんですが、外から見たお店はどんな感じなんでしょうか？
店：　そーですねー、一応京都なんで京町風の建物なんです。
DJ：　京町風？和風ってことですか？
店：　はい、そうです。昔の建物って、「むしこ」と言って、２階の方に
　　　　縦長で隙間が開いている所がありますよね〜？
　　　　その「むしこ」とかありますんで。
DJ：　へぇ〜、和風ですかー。パン屋さんで珍しいですよねー。
　　　お店を出されて何年くらいですか？
店：　今でちょうど二年目です。
DJ：　それまではずっとパンに携わっておられたんですか？
店：　はい、そうです。何件かのお店で修行してました。
DJ：　いろんなパンの種類があると思いますので、今日はちょっとそのへんを
　　　　教えていただきたいのですが、え〜そうですね〜、お店の一番人気、
　　　　イチオシのパンを教えていただけますでしょうか？
店：　一番人気なのは・・・、アメリカのカリフォルニア州が主催している
　　　　「カリフォルニア・ウォルナッツ・コンテスト」が毎年開催されているんです　
　　　　けど、このコンテストにおいてですね、９９’に受賞した作品ですねぇ。
DJ：　アメリカ・・のコンテスト？・・・ですか？？
店：　はい、カリフォルニア州なんですけどね、カリフォルニアって木の実
　　　　とかがいっぱい取れるんですわ。クルミとかレーズンとかプルーンとか。
　　　　んで、木の実のシェアは、カリフォルニアが全世界の９０％くらい占めて
　　　　いるんですけど、そのクルミとかの農園の人たちが協会を作っていまして、
　　　　木の実をもっと使ってもらおうと、もっとおいしいパンを作ってもらおう
　　　　と言うわけで、毎年、日本とか、韓国など、いろんな国に呼びかけて開催
　　　　されているんです。
DJ：　へぇー、そうなんですか。
　　　それで、賞を受賞されたパンがお店にあるんですね？
　　　それは聞いただけでおいしそうですし、人気が出る訳が解かります！
　　　それにしてもすっごいですね〜。
店：　すごいのかどうかは解かりませんけど、私は何度かコンテストに参加
　　　　させていただいてるんですけど、９９’に初めて参加して、最も技術を
　　　　駆使した作品に送られる「テクニカル賞」を受賞したんですわ。
DJ：　それって、どんなパンですか？
店：　天然酵母って知っておられると思うんですけど、その天然酵母を普通とは
　　　　ちょっと違う使い方にしまして、あと、日本で、しかも京都で育ってきたん
　　　　で、京都らしさを出そうと思いまして「宇治金時」をイメージして、抹茶と
　　　　小豆を使い、あとカリフォルニア産のクルミをまぜた、日本らしさを出した
　　　　作品なんです。
DJ：　へぇ〜、クルミと小豆は合いますよね〜！和風テイストのパン・・・。
　　　　それを戸口さんが考えられて・・・
店：　はい。
DJ：　そして、その名も・・・何て言うパンなんですか？
店：　「カリフォルニア宇治」って、全くそのまんまなんですけどね・・（笑）
DJ：　（笑）カリフォルニア宇治！！
　　　　へぇ〜、そーですかー（笑）
　　　　それはもちろん今も店に置いておられて・・・
　　　　やっぱり一番人気ですか？
　　　　お味的には・・・？パンの生地とかはどんな生地になるんでしょう？
店：　基本的に、作品の時にはすっごい大きくって、フランスパン以上に
　　　　堅いパンだったんですけど、お年寄りの方々には辛いものがあるんで
　　　　お店ではお年寄りの方にも食べやすいように、やわらかい生地にした
　　　　商品にアレンジして出しているんです。
DJ：　それ、食べてみたいわぁ〜！
　　　　他にも「これも人気〜」ってのあります？
店：　９９’にはテクニカル賞だったでしょ、実は翌年の００’にも出まして、００’
　　　　には総合優勝したんですけど、そのパンもなかなか・・・
DJ：　え゛〜！！二度目にして総合優勝！頂点にたったんですね！
　　　　ほんとにすごいですね〜！
　　　　それはどんなパンなんですか〜？
店：　これはフランス系の生地で、
　　　　普通、フランスパンとかってデザインがシンプルですよね〜。
　　　　なんで、デザインを変えてみようと思いまして、何度も試作を繰り返して
　　　　出来たデザインが「バラの花びら」の形だったんです。
DJ：　バラですか〜
店：　えぇ、中にはリンゴとクルミを入れまして、クルミの香ばしさとリンゴの
　　　　甘味を合わせたんです。
　　　　あまり生地には味とかをつけず、あくまでも粉の風味を大切にいたしまし
　　　　て、見た目に斬新さが出るように、華やかさが出るようにしたんです。
DJ：　あ〜、それもめっちゃ食べてみたいー！
　　　　絶対行きますよ！
　　　　戸口さん的には、やはり何に力を入れておられるんでしょうか？
店：　まぁ「何に」って言われたら、基本的には全部なんですけど、
　　　　「お店」って、自分が好きなパン、得意なパンがあるからといって、それ
　　　　に力を入れたり、それだけしか出さないってゆーのは、単にお店側の
　　　　わがままであり、お客様に対して「押し付け」だと思うんですよー。
　　　　やはり、「お店」をするって事は、お客様が欲しいパン、お客様が好きな
　　　　パンをどれだけ忠実に商品として完成させ、ご提供できるか、そしてどれ
　　　　だけお客様や地域社会に貢献できるか、だと思うんです。
DJ：　社会貢献・・・ですか？
店　：はい、例え１００円とかのパンでも、必ず何かしら社会の役に立つこと
　　　　が出来ると思うんです。
　　　　例えば、最近「食」に関して、どの食べ物がいつ「旬」なのかとか、
　　　　解からなくなってきていますよね〜？
　　　　ほとんどの野菜がハウスで作られたり、輸入で補われたり。
　　　　魚でも養殖で常に私たちの周りにあったりするでしょ？
　　　　でも本当は、それぞれの食べ物には「旬」がありますよね？
　　　　秋なら「秋茄子」「南瓜」、魚なら「秋刀魚」とかね。
　　　　冬なら「かぶら」「水菜」が出始めますから・・・
　　　　ですから私は、パンから「旬」とか、本来食べ物があるとき、おいしく食べ
　　　　られる時を知ってもらえれば・・っと思って出来る限り旬の物の食材を
　　　　使えたら・・・と思っています。
　　　　そういうことも社会貢献の一つかなぁ〜って・・
　　　　と言っても、私もまだまだ知らない事が多いので、勉強しながらですけど
DJ：　へぇ〜、何か今日はすっごいいい話を聞いちゃいました〜。
　　　　チョット感動ですぅ。
　　　　あっ！そして、小耳にはさんだんですが・・・
　　　　秋茄子を使ってナントカカントカ・・・
店：　はいはいはい、「ドライトマトと秋茄子のフガス」ですね〜。
　　　残念ながら秋茄子が取れなくなっちゃったんで終わったんですが、
　　　ガーリック・チーズ・クルミなどを入れてバジルペーストを作りまして、
　　　生地にそのペーストを塗って、その上にドライトマトと秋茄子を乗せて、
　　　最後にまた生地を乗せて包んだパンなんです。
　　　結構、イタリア料理っぽい味付けなんで、パスタとかにもいい感じですよ。
　　　もちろんドライトマトは京都で取れたトマトで自分で作ってます。
　　　たいていのお店では、イタリアのトマトでドライになっている缶詰を
　　　使用するのですが、缶のドライトマトは、トマトの皮の部分が口に
　　　残ってしまうんですよ。それが食べてて気になるので、自分で作る
　　　事にしたんです。そしたら口に皮が残ったりしないので気になりませんから・・・。
DJ：　え〜！終わってしまいましたか・・・
　　　まぁ「旬」を考えるとしょうがないですけど・・・
　　　そしたら、そのドライトマトと秋茄子のパンを食べたかったら
　　　来年ですか？
店　：はい、そういうことになります。。
DJ：　じゃぁ来年の秋を楽しみにして待ちます。
　　　　でも、「社会貢献」って、何かほんとに『されてる』って感じますよー。
店：　あっ、そうですかー？
　　　私的には「これでいいのかなぁ？」ってよく悩むんですよ。
　　　「これをしてあげたい」って思うのも単なる「押し付け」かも・・・って。
　　　でも、取り合えず自分が思った事、感じた事を信じて、出来るだけ多くの
　　　人に何か出来れば・・と思いますし、今年は専門学校でも授業を持たせ
　　　て頂いて、少しでも夢や希望を持ってる生徒さん達に私の仕事を理解
　　　してもらいたいと思いましたし、私が人材育成の一端を担えればと思っ
　　　て、さしていただいております。
DJ：　いや〜、本当にいい話を聞かせて頂いたって感じです〜。
　　　何か戸口さんがどんどん神様みたいに感じてきましたよー。
店：　はっはっはー（笑）。そんなええ人間じゃないですよ。
　　　単なる、そこらへんの兄ちゃんです・・・
DJ：　いや〜、今日は本当に有難う御座いましたー。
店：　有難う御座います。
DJ：　それでは最後にもう一度お店の場所と電話番号、定休日を
　　　お知らせいたします。
　　　　　　　　・
　　そしてRaukからは、三条麩屋町にあるイタリア料理店「IL　GUSCIO]
　へ数珠つなぎをいたしました。。